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A quién no le gustan unas buenas carrilleras de ternera… Y si además las guisamos con unos buenos garbanzos de Pedrosillo, nos encontramos con una receta redonda, sencilla y deliciosa.

Carrilleras con Garbanzos

Carrillada de Ternera glaseada con Garbanzos

Ingredientes para Carrillera de Ternera glaseada con salteado de garbanzos de Pedrosillo y Lombarda.

  • 2 carrilleras de ternera guisadas
  • 400 g de garbanzos de Pedrosillo MG
  • 200 g de lombarda picada
  • 1 cebolla pochada
  • 1 ctda de pimentón ahumado
  • 3 cda de AOVE

Elaboración de la Receta de Carrillera con Garbanzos

Arrancaremos primero con un guiso de Carrillera de Ternera, como se ha hecho siempre, el de toda la vida.

Para el guiso de la carrillera, nos hará falta:

  • Dos cebollas
  • Tres dientes de ajo
  • Unos granos de pimienta
  • Laurel
  • 750 ml de vino tinto
  • AVOE
  • Sal
  • 2 carrilleras de Ternera

Primero limpiaremos muy bien las carrilleras y las cortaremos en dos o tres grandes trozos cada una. Posteriormente las secaremos bien y las reservaremos.

En una olla sofreiremos ligeramente las carrilleras y las reservamos. Después sofreímos también la cebolla, que estará previamente cortada en trozos pequeños junto a los ajos, el laurel y la pimienta.

Cuando hayan pasado unos 10 minutos añadimos las carrilleras y cubrimos todo con el vino tinto.

Llevamos a ebullición nuestro guiso y tapamos la olla, dejando que cueza a fuego lento unas 3 horas sin abrir.

Pasado ese tiempo y sin abrir todavía la olla, apagamos el fuego y dejamos que repose una hora más.

Una vez transcurrida esta hora reservamos la carrillera en la nevera.

Aquí tenéis otra propuesta de guiso de Carrillera de Directo al Paladar.

Seguimos con nuestra receta:

Hervimos nuestros garbanzos con un poco de verdura y los escurrimos, ya que los vamos a saltear con jugo de la carrillera y la lombarda.

Empezaremos con una cebolla bien pochada a la que le añadimos una punta de pimentón ahumado.

Después incorporaremos la lombarda y la sofreiremos.

A continuación incorporaremos el jugo de nuestro guiso de carrillera y añadiremos nuestros garbanzos cocidos con un poco del caldo de cocción.

Por otro lado en otra sartén daremos un golpe de calor a nuestra carrillera y la doraremos, dándole un toque crujiente.

Finalmente la emplataremos, disponiendo una base de garbanzos, un par de buenos trozos de carrillera sobre ellos y lo remataremos con un poco de lombarda fresca y un chorrito de AVOE.

Para verlo con detalle, de la mano de su autor David Monaguillo, no dejes de ver este vídeo.

Aquí otra propuesta de Carrilladas con Garbanzos de por Pepacooks.

 

Y recuerda, asegúrate que tus garbanzos estén siempre certificados. Que no te den gato por liebre.

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