El Sequero | Probablemente el mejor pimentón artesanal de España | Venta online

El calderillo Bejarano es un guiso de carne de vaca que se cocina a fuego lento con verduras, pimentón y laurel. Como su nombre indica es típico de Béjar y sus poblaciones vecinas, en la provincia de Salamanca, aunque se prepara con frecuencia en toda Castilla y Léon.

Como tradición, en cada mes de agosto, durante el primer o segundo domingo de mes, los bejaranos acuden a El Castañar a degustar el Calderillo. Se convoca un concurso para seleccionar el mejor calderillo bejarano. Tras la decisión del jurado se reparte entre los asistentes.

Aunque el Calderillo Bejarano es el plato más destacado, en la zona también podemos encontrar el zorongollo; Los limones, que se prepara con huevo cocido, pimentón, ajo, limón, naranja, aceite de oliva, sal y en ocasiones, chorizo; el bacalao a la bejarana, entre otras delicias.

Ahora que ya hemos abierto boca, vamos a centrarnos en la receta, que nos propone hoy nuestro cocinero favorito, David Monaguillo, desde su Púlpito a la Gallega.

Ingredientes para el Calderillo Bejarano

• 4800 g de Carne de aguja de ternera (Guisada)
• 1 kg de patata
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 cdta de pimentón agridulce o dulce
• Sal
• Pimienta
• Tomillo limonero
• Orégano
• Aceite de Oliva

Elaboración del Calderillo Bejarano

Esta versión de Calderillo es para aquellos que disponen de un poco menos de tiempo.

Normalmente en Béjar se utiliza aguja de ternera, una carne jugosa con gran sabor y nos aseguraremos de haya la misma proporción de patata que de carne.

Para ello partiremos de una carne ya guisada. Empezaremos con una carne que previamente habremos marinado, con un poco de ajo y pimenta, para que coja sabor. Posteriormente la freiremos con un aceite virgen extra.

Cuando halla dorado, incorporamos nuestras verduras. La cebolla, el ajo, el pimiento, las zanahorias y como no podía ser de otra manera, un buen pimentón ahumado como El Sequero para que se vaya pochando lentamente, incorporando un poquito de agua.

Cuando la carne ya empiece a estar tierna, unos 15 minutos antes de esté cocinada del todo, incorporamos la patata. Añadiendo agua si fuera necesario.

Por otro lado, en una sartén freiremos unas tiras de pimiento rojo, para terminar de rematar nuestro plato. También podríamos añadir unos guisantes.

Incorporaremos un poco de tomillo, romero y orégano, para terminar de darle ese toque a tierra a nuestro plato.

Para poder disfrutar de la receta de la mano de su autor no dejes de ver este vídeo:

Y aquí puedes encontrar otra versión desde el mismo Béjar.